No solo carbohidratos: vamos a conocer la versatilidad nutritiva y los beneficios de la papa: el tesoro peruano que nutre al mundo.
Símbolo de identidad cultural, la papa es uno de los cultivos más emblemáticos de Perú y un alimento fundamental en la dieta de millones de personas alrededor del mundo.
Con más de 4 mil variedades registradas, el país es considerado la cuna de este tubérculo, cuya historia se remonta a más de 7,000 años. Su versatilidad en la cocina y sus múltiples beneficios nutricionales la convierten en un ingrediente esencial para una alimentación saludable.
Más que una patata: el valor de este tesoro andino
Perú, como centro de origen de la papa, ofrece una diversidad de tipos, cada uno con características y usos culinarios particulares:
Papa amarilla: Harinosa, de sabor intenso y piel delgada, ideal para purés, causa y guisos.
Papa blanca: Suave y versátil, la más común para sopas, frituras y guisos, aunque se deshace fácilmente.
Papa canchán (rosada): Piel rojiza y carne blanca, firme para sancochados y frituras.
Papa peruanita: Piel bicolor (morado y amarillo), resistente a la cocción, usada en sancochados y guisos.
Papa huayro: Piel manchada y textura harinosa, popular en carapulcra y ocopa.
Papa negra: Piel oscura y pulpa amarilla, de sabor dulce y cremoso, perfecta para frituras y purés.
La papa peruana destaca por su elevado valor nutricional, siendo una excelente fuente de energía gracias a sus carbohidratos de liberación sostenida. Su riqueza en fibra favorece la digestión, mientras que aporta vitaminas esenciales como la C (con un potente antioxidante en su cáscara), y minerales cruciales como el potasio (para la función muscular y la presión arterial), el hierro y el magnesio (para la sangre y los huesos). El consumo regular de papa peruana promueve la salud cardiovascular y digestiva. Variedades nativas, especialmente las de pulpa oscura, tienen un índice glucémico más bajo y sus pigmentos intensos ofrecen propiedades antioxidantes que protegen contra el daño celular y enfermedades crónicas
Variedad gastronómica
La diversidad de papas peruanas permite una variedad de preparaciones culinarias, desde platos tradicionales hasta innovaciones gastronómicas. Algunas de las más destacadas incluyen:
Papa huancaína: Un clásico de la gastronomía peruana, donde la papa se sirve con una cremosa salsa a base de ají amarillo y queso.
Causa rellena: Un platillo frío preparado con puré de papa amarilla sazonado con limón y ají, relleno de atún, pollo o mariscos
Papas al horno o sancochadas: Una alternativa saludable que mantiene la mayor cantidad de nutrientes del tubérculo.
Su versatilidad en la cocina y sus beneficios para la salud convierten a la papa en un ingrediente imprescindible en cualquier dieta equilibrada.
